炙りホタテのいずし-北海道噴火湾産ホタテ使用　お歳暮・ギフトに最適な炙りホタテのいずしの通信販売

ホタテ本来の甘みと香ばしさ　炙りホタテのいずし

このキンキのいずしは、お歳暮の時期にもたくさんの方にご注文いただき、おかげさまで北市ドットコムの数多くある商品の中で１２月の大ヒット商品です。
そんな中井英策商店がほたてを使ったいずしを造りました！
北海道噴火湾産のホタテ貝柱の表面を炙って、米、糀、野菜で重ね漬けして発酵させた香ばしさと貝柱の甘みが特徴的ないずしです。FAN2014にて食文化賞受賞しました。

北海道噴火湾産ホタテ使用　炙りホタテのいずし

　数多くの河川が注ぐことで、豊富なプランクトンが好条件となって日本屈指のホタテ養殖地となっているのが、北海道噴火湾。
この噴火湾で生まれ育ったプリプリのホタテ貝柱だけを使って作られるのが「炙りホタテのいずし」です。

　その日の朝に採れた新鮮なホタテだけにこだわり、剥いた貝柱をその日のうちに下処理、直ちに貝柱の表面を炙って焦げ目を付けて、いずしに漬け込んで熟成させたのが、この「炙りホタテのいずし」です。 キメの細かな養殖ホタテ貝柱の独特の甘みと、焦げ目の香ばしさが、当社独自の製法によって美味しい飯ずしに生まれ変わりました。

炙りホタテの原材料

炙りホタテの製造

　北海道噴火湾で採れたホタテと北海道産米ななつぼしを主原料に、北海道産の糀、北海道の人参、高知県産の生姜を加え、三週間ほど寝かせて発酵熟成させ、美味しく仕上げました。

　商品は全て液体窒素冷凍（無害）のマイナス190℃で瞬間冷凍しており、解凍しても出来たての美味しさを楽しめます。（賞味期限は、冷凍で2ヵ月、解凍後はなるべくお早めにお召し上がり下さい）一つ一つベテランの職人がホタテを確認しながら地元の野菜と一緒に樽に漬けこんでいきます。

炙りホタテの製造

本州の方にはあまりなじみのない食べ物だと思われますが、「いずし」とは、北海道の伝統食であり、昔からずっと親しまれてきた食べ物です。 原点は、魚を塩漬けにした後、ご飯を加え、自然発酵させて作った「馴れずし」です。完全に血抜きした魚に野菜を加え、ご飯、麹、塩、酢を入れて約40日間漬け込みます。ご飯と麹が発酵して、酸味を生み、生臭さを消し、さらに防腐殺菌作用があるのが特徴です。 色々種類のあるいずしの中でも高級魚「キンキ」を使ったいずしを製造しているのは、中井英策商店だけ！そんな技術をいかして、今度は、「伊達沖で獲れた新鮮なホタテを使ったいずしを開発しました。 産地伊達市、室蘭市内の大型店などでしか売られていない地元の味です。今では北海道では誰もが知る特産品となっています。季節に関係なく年間通していつでも手にはいるので、中井商店では、いつでもおいしい「いずし」を買うことができます。

季節の風物詩ともなっている　「いずし」（飯寿司）

いずしはナマモノなので、管理が大変です。樽に漬けてから3週間後、一番おいしいところで一気に急速冷凍します。すぐに菌が発生し衛生面にも非常に気を使わなくてはいけない、いずし。
その分、たくさんの真心がこもったいずしが出来上がるのです。
安全で美味しいものを皆様にお届けできることが一番です！ 味もよく、高級感もあるので今では贈答品にとっても喜ばれる商品にまで成長いたしました。お歳暮時期に向け生産が開始され、毎年この時期になるとテレビ出演が恒例となっております。
物産展出店、地元の特産品店などから、その名を全国へと広げて行きました。北海道では、「いずし」という北海道伝統特産品であることに加えて、高級魚「キンキ」という珍しさもあり、何度もテレビで取り上げられ紹介されています。中井英策商店は、発売から約２０年たった今では、おかげ様で、地元伊達市はもとより、北海道を代表する逸品となりました。

贈られた方も贈った方も、みんな嬉しい。

　毎年、いずしを食べずに年をこせない！という声をたくさん頂戴いたします。遠くに住んでいる両親や知人が毎年この時期を楽しみにしているから、なんていう嬉しい声も頂きます。 独自の製法で、クセのない上品でかつ、味わい深い風味に仕上げました。ちょっぴり、お高いかも知れませんが、是非一度ご賞味下さい。”クセ”になること間違いありません。 そして贈った方にも喜ばれること間違いありません＾＾